Mikor kell gyűjteni és hogyan kell tárolni a padlizsánt: tárolási módszerek otthon

A legtöbb család a lehető leghosszabb ideig vitaminokat akar az asztalra, köztük egy szeretett és nagyon egészséges zöldséget, például padlizsánt. És ez nem meglepő, mert ízében, tápértékében és vitaminkészletében ritkán marad el más gyümölcsöktől és zöldségektől. És bár egész évben a szupermarketekben a "kék" zöldségek frissen és konzerven is láthatók, nem lehet nélkülözni házi készítésű készítményeket.

Cikkünkben tárgyaljuk, hogyan lehet helyesen meghatározni a termés érésének időzítését, valamint a padlizsángyümölcsök otthoni tárolásának módszereit és szabályait.

Mikor kell padlizsánt szedni: amikor a termés beérik

Általános szabály, hogy a padlizsán gyümölcseinek technikai érettsége átlagosan bekövetkezik virágzásuk után egy hónappal. Természetesen a korábbi fajták 25, a későbbiek 35-40 nap alatt érik meg.Ha a pillanattól kezdve számol magvetés palánták számáraakkor ez körülbelül 90–150 nap.

Fontos! Amint a gyakorlat azt mutatja, legjobban tárolt közepes vagy késői padlizsánfajták, és a koraiokat gyakran kifejezetten közvetlen fogyasztásra (főzésre) termesztik közvetlenül a betakarítás után.

Megállapíthatja, hogy a padlizsán készen áll-e a betakarításra. alakjuk és méretük szerint- amelynek meg kell felelnie a fajtának (jellemzőinek), ésbőrszínük, mégpedig a jellemző fényes felületfestés. A bőr árnyalatai is változnak a fajtától függően: a szín az nemcsak kék,sötétlila, lila vagy lila, de az is fehér.

Ezen kívül érett padlizsán a belsejében lévő magoknak viszonylag fehéreknek kell lenniük, a pép váljon rugalmas... Ezt természetesen csak kísérletileg lehet ellenőrizni, mégpedig a kettévágással.

Tanács! Átlagosan a standard hosszúkás fajtáknak 10-12 cm-nél hosszabbaknak kell lenniük, körte alakú padlizsánok (kissé hasonlóak a fekete paradicsomhoz) átmérője meghaladja az 5-6 cm-t.

A padlizsán betakarításának hozzávetőleges időzítését illetően átlagosan augusztus-szeptember van (délen, a palánták korai ültetésével, július második felétől).

Jegyzet! A padlizsánokat az első fagy előtt be kell szüretelnie, különben a zöldség "megveri" a fagyot, és romlik.

Ha levágod a gyümölcsöt túl korán, akkor nagyon gyorsan ráncosodnak (elsorvadnak) és elveszítik ízüket.

Ha éppen ellenkezőleg, hagyják, hogy túlérjenek, akkor a gyümölcs színe "barna" lesz (nem fényes, de tompa), a húsa nem fehér, hanem barna, szívós és íztelen (keserű ízű), a magvak pedig sötétek lesznek.

Apropó! Ha te időben összegyűjtött padlizsán, és ők még mindig keserű, akkor valószínűleg a zöldség fejlődése során a nedvesség hiányában szenvedett. Valójában emiatt szolanin-glikoalkaloidot fejlesztettek ki benne.

Videó: Padlizsán betakarítása

Hogyan kell betakarítani

Betakarításkor kövesse az alábbi irányelveket és szabályokat:

• Száraz időben optimálisan vágja le a gyümölcsöket.
• Padlizsán betakarításnem azonnal, hanem fokozatosan (5-7 naponta) érik be, a legérettebb gyümölcsöket választva.
• A gyümölcs levágásának legkényelmesebb módja metszőolló vagy használja éles kés.
• Vágáskor ajánlott hagyjon egy kicsi, legfeljebb 4-5 cm hosszú farokot.
• Gyűjtés után a gyümölcsök tárolás céljából lehetetlen lemosni, ezért csak száraz időben ajánlott gyűjteni őket.

Tanács! Egyes padlizsánfajtáknak meglehetősen különös éles tövise van a faroknál (száron), közelebb a gyümölcs tövéhez, ebben az esetben jobb kesztyűvel betakarítani.

Videó: mikor és hogyan kell levágni a padlizsánt, majd tárolni

A padlizsán otthoni tárolásának módszerei és szabályai: a pincében és a lakásban (hűtőszekrény)

Természetesen, krumpli, káposzta, tök, cukkini, hagyma és fokhagyma, és sárgarépa és cukorrépa sokkal jobban tárolja, mint a padlizsán. Ha azonban megfelelőek a körülmények, akkor akár 2-3 hónapig is frissen vagy fagyasztva tarthatja a gyümölcsöt. Ehhez csak be kell tartania bizonyos szabályokat és ajánlásokat az otthoni tároláshoz.

A padlizsán optimális tárolási körülményei:

• sötét hely a fényhez való hozzáférés nélkül;
• hőmérséklet - +2 .. + 4 fok;
• páratartalom - akár 75-90%.

Fontos! Ha a hőmérséklet észrevehetően magasabb, mint +5 fok, és a páratartalom megközelíti a 95% -ot, akkor a padlizsán gyümölcsei megbetegedhetnek szürke rothadással.

Ezt is érdemes tudni a padlizsánt el kell különíteni a többi zöldségtől és gyümölcstől.Ha a gyümölcs etilénnek van kitéve, amelyet sok zöldség és gyümölcs bocsát ki tartási minőségük során, akkor gyorsan érni kezd, ami azt jelenti, hogy gyorsan romlik.

Pincében vagy pincében

A padlizsán és más zöldségek tárolására klasszikusan alkalmas hely a magánház pincéje vagy alagsora.

Mielőtt az alagsorba helyezné a gyümölcsöket tárolásra, száraz ruhával enyhén meg kell törölni őket a szennyeződéstől (nem lehet mosni, ahogy emlékszik). Ezután tegye egy polcra 1-2 rétegben fa vagy karton dobozokban.

2-3 hét elteltével feltétlenül alaposan meg kell vizsgálni a gyümölcsöket, a legjobbakat papírba csomagolják, és ezúttal egy szalmapárnára fektetik, amelynek magassága körülbelül 15-20 cm, majd helyezzen rá egy sűrű szövetet, például zsákvászon.

A padlizsánok maximális eltarthatósága egy alagsorban vagy pincében 2-3 hónap. Ne felejtse el azonban rendszeresen felülvizsgálni őket, amit valójában meg is fog tenni, amikor a következő főzeléket választja a főzéshez.

Beltéri körülmények (apartmanban / házban)

A padlizsánra mindenesetre szükséged lesz különféle ételek főzéséhez, így nincs értelme az alagsorban tárolni, hűtőszekrénybe tenni vagy fagyasztóba fagyasztani.

A padlizsánokat a leghűvösebb sötét helyen kell a lakásban tárolni, míg a gyümölcsöket célszerű papírzacskókba tenni (jó a légáteresztésük), mindegyiket külön zacskóban.

Fontos! Semmilyen esetben sem szabad műanyag zacskókba tenni, ilyen tartályban a padlizsánok a szellőzés hiánya miatt gyorsan romlanak.

Más kérdés, ha vannak lyukakkal.

A maximális eltarthatósági idő szobahőmérsékleten legfeljebb 2-4 nap.

Hűtőszekrényben

Általában a padlizsán hűtőszekrényben történő tárolása hasonló a pincében vagy az alagsorban történő tároláshoz, de vannak árnyalatok. Optimális, ha a gyümölcsöket műanyag / műanyag zacskókba helyezzük, de ne zárjuk le, hanem egyszerűen tegyük a zsákra (hogy a levegő szabadon áramolhasson). Természetesen a hűtőszekrény legjobb helye az alsó zöldségpolc. De ha elfoglalt, akkor nincs miért aggódni, csak tegye az üres helyre.

A hűtőszekrényben a hozzávetőleges eltarthatósági idő 3-7 nap.

Videó: a padlizsán télen történő tárolásának módjai

A mélyhűtőben

A padlizsán hosszú ideig történő tárolásának legjobb helye a fagyasztóban van.

De mielőtt a padlizsánt fagyasztóba küldené, először le kell vágni, hőkezelni, szárítani és csak ezután fagyasztani. Ebben a fagyasztott formában egész télen és tavasszal is lakmározhat a padlizsánon (maximális eltarthatósági idő 6-12 hónap), amíg el nem fogy. Ízük azonban kissé más lesz (egyesek nagyon nem szeretik, de érdemes kipróbálni).

Jegyzet! Természetesen kipróbálhatja a padlizsán friss (nyers) fagyasztását főzés nélkül, de az eredmény gumiszerű, vizes és egyáltalán nem lesz íze.

P.S. bár sokan azt tanácsolják pürés leveshez használni.

Hogyan készíti elő pontosan a "kékeket" vagy a "fehéreket" a fagyasztáshoz?

Fontos! Csak Ön választhatja ki a padlizsán fagyasztásra való elkészítésének legjobb módját, mert mindez attól függ, hogy pontosan milyen formában van szüksége rájuk (apróra vágva vagy egészben), és hogy konkrétan mit fog főzni belőlük.

1. módszer (a sütőben - főzhet friss kaviárt, adhat hozzá levest, vagy egyéb dolgokat):

1. Szúrjon át minden padlizsánt fogpiszkálóval vagy késsel (úgy, hogy az összes levegő kijön belőlük).
2. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegyük előmelegített sütőbe (180-200 fok) 30-40 percre.
3. Hagyja kihűlni, majd dobja el a lófarokot a zöld részével úgy, hogy levágja a gyümölcsrésszel együtt.
4. Minden gyümölcsön végezzen bemetszést a tetején, mint egy zseb (mintha töltelékként szolgálna).
5. Hajtsa be egy szűrőedénybe vagy szitába a vágást (varrat) lefelé. Fedje le a tetejét egy tányérral, és tegyen egy rakományt, például egy edényt, hogy az összes felesleges folyadék kifolyjon, más szóval kiszáradjon.
6. Helyezze visszazárható élelmiszer-tartályokba vagy celofán tasakokba. Ezenkívül több adagot is elhelyezhet egy edényben (ha nagy), mindegyiket külön-külön csomagolva élelmiszer-filmbe.
7. Helyezzük a fagyasztóba.

Ötlet! A padlizsánokat darabokra vághatja (2x2 cm), tepsibe terítheti és megsütheti, vagy inkább sütőben, 120 fokos sütőben, kb. 40-50 perc alatt megsütheti. Hűtsük le és tegyük a fagyasztóba.

2. módszer (blansírozás vagy forralás - rakott süteményekhez, süteményekhez való töltelékhez egyszerűen hagymával süthet, fokhagyma és gyógynövények hozzáadásával, pörköltekhez, levespüréhez):

1. Először bármilyen kényelmes módon le kell vágnia a gyümölcsöket, vagyis gyűrűk (körök), tányérok, szívószálak vagy kockák.
2. Tegye az apróra vágott padlizsánokat egy szitába (szűrőedénybe), és merítse forrásban lévő sós vízbe 1 percre (közben nyomja le az úszó darabokat kanállal vagy réselt kanállal (szivárgó kanál)).
3. Hagyja kihűlni, miközben nagyon fontos a pohár vizet maximalizálni. Ezért ismét szitába (szűrőedénybe) kell tenni, és felül kell letakarni valamivel, majd egy rakománnyal le kell nyomni őket.
4. Bontsa fedeles vagy műanyag zacskókkal ellátott ételtartályokba.
5. Befagyasztására.

3. módszer (pirítás - süteményhez, tekercshez):

1. Vágjuk a gyümölcsöket 3-4 cm vastag lemezekre vagy szeletekre.
2. Ha keserűek, akkor jól sózzuk meg, és hagyjuk állni (sózni) fél órán át.
3. Öblítse le a sót folyó víz alatt, majd szárítsa meg, például mártva papírtörlőbe.
4. Ezután az összes apróra vágott padlizsánt egy serpenyőben közepes lángon, növényi olajban meg kell sütni, vagy először ecsettel meg kell zsírozni, majd száraz serpenyőben meg lehet sütni.
5. Hagyja teljesen kihűlni. Ossza fel visszazárható élelmiszer-edényekbe vagy műanyag zacskókba. Ezenkívül több adagot is elhelyezhet egy edényben (ha nagy), mindegyiket külön-külön csomagolva élelmiszer-filmbe.
6. Tegye a fagyasztóba tárolás céljából.

Tanács! Ha be kell szereznie a padlizsánokat, egyik napról a másikra helyezze át a tartályt vagy a műanyag zacskót a hűtőszekrénybe, és már reggel elkezdheti az új étel elkészítését.

Videó: hogyan kell a padlizsánokat fagyasztani télen - 3 bevált módszer

Fontos! A legfrissebb probléma a friss padlizsán téli fagyasztásával az a tény, hogy íze gumis lesz. Ennek megakadályozása érdekében nézze meg a következő videót, amelyben a szerző megosztja a zöldség megfelelő fagyasztására vonatkozó tippjeit.

Spoiler riasztás: a szerző hőkezelést végez a mikrohullámú sütőben.

Videó: hogyan lehet a padlizsánt megfelelően fagyasztani télre, hogy ne legyen gumi

Hogyan lehetne spórolni és előkészíteni a padlizsánokat a télre: a szárítás megőrzése

Mint már megértette, a padlizsán nem alkalmas hosszú távú (több mint 3 hónapos) friss téli tárolásra. Sokkal jobb, ha különféle házi készítésű készítményeket készítenek belőlük, más szóval konzerválják őket, bár még száríthatók.

Megőrzés

A padlizsán télen történő tartósításának és tárolásának erről a módszeréről további részletek a jövőbeni cikkekben lesznek megvitatva, de most azt javasoljuk, hogy nézzen meg egy videoreceptet a „kékek” tartósítására, hogy azok gombaként alakuljanak ki.

Szárítás

A padlizsán télen történő megőrzéséhez otthon száríthatók, nevezetesen: kb. 1,5–2 cm széles (vastag) (vagy csíkokra) gyűrűkre vágják, majd felfűzik őket egy szálra (de úgy, hogy lehetőleg ne érjenek egymáshoz egy barátjával), tegye fel és szárítsa meg (4-7 nap).

Még kényelmesebb és gyorsabb a padlizsán szárítása elektromos szárítóban.

Tárolhat szárított padlizsánt üvegedényekben (fedéllel) vagy vászonzacskóbankonyhai szekrénybe helyezve vagy táskákat akasztva egy száraz kamrába.

Amikor eljön az idő a főzésre, csak 1-2 órán át hideg vízzel kell megtölteni őket, összenyomni és egy serpenyőbe vagy keményítőbe tenni.

Azonban, Ne feledje, hogy sokan gyakran panaszkodnak arra, hogy az ilyen szárított padlizsán talp íze van!

Ahhoz, hogy a betakarított padlizsántermés a legnagyobb hasznot hozza, megfelelően meg kell őrizni. Ez lehetővé teszi a napi étrend minőségi diverzifikálását az otthoni íz és táplálkozási tulajdonságok tekintetében.

Videó: mikor kell betakarítani a padlizsánt és hogyan kell tárolni