Mi befolyásolja a tyúktojás sárgájának és héjának színét

A tojáshéj színe, akárcsak a sárgája árnyalata, aggasztja a potenciális fogyasztót, mivel szerinte a sötétebb héjszínnel és a sárga anyag intenzívebb árnyalatával rendelkező termékek közvetlenül kapcsolódnak az értékes elemek magasabb tartalmához. Így van ez, és mennyire befolyásolja a színskála a termék erősségét és ízjellemzőit? Próbáljuk meg kitalálni ebben a cikkben.

A szakértők megjegyzik, hogy ez a megközelítés téves, mivel a színskála több sárga és még narancssárga árnyalata egyáltalán nem a tojás megnövekedett tápértékét, hanem speciális vegyszerek használatát jelezheti a rétegek etetésekor. Másrészt a baromfitermék halvány színű sárga anyaga jelezheti az előállító egyén legyengült szervezetét, vagy azt, hogy etetésének során rossz minőségű gabonát használtak, és szinte semmilyen táplálék-kiegészítő nem volt.

Ezekre a kérdésekre adott válaszok elválaszthatatlanul kapcsolódnak azokhoz a tényezőkhöz, amelyek befolyásolják a tojáshéj színskáláját és a sárgája árnyalatának telítettségét.A lakosság körében elterjedt ellentmondásos vélemény szerint a tojáshéj barna színe a réteg "otthoni tartalmát" jelzi, ellentétben a héj fehér árnyalatának termékeivel, amelyeknek alacsonyabb táplálkozási tulajdonságokat tulajdonítanak. Annak ellenére, hogy a héj árnyékát a bizonyított tudományos adatok szerint a csirke fajtája, élőhelye és a fogva tartás körülményei határozzák meg, az emberek továbbra is abban a hitben vannak, hogy a termékek fehér színe jelzi gyári termelésüket.

Viszont a héj és a tojás középső részének világos árnyalatai, véleményük szerint, az inkubátorban történő megszerzéssel összefüggésben, rosszabb életkörülményeket jelentenek, mint a leányvállalatoknál és a gazdaságokban, és ennek következtében az ilyen termékek alacsonyabb tápértékűek. Valójában a tudósok nem találtak összefüggést a falazóelemek színe és fogyasztói jellemzői között. Egyes tudósok pedig még azt a tényt is megemlítik, hogy a színes tojások jobban érzékenyek a sárgája területén előforduló vérfoltokra, hogy megcáfolják az uralkodó véleményt, ami csökkenti az ilyen típusú termékek iránti keresletet.

Mi határozza meg a tyúktojás héjának színét

Mint a biológia iskolai tanfolyamából ismeretes, a jelek kialakulását a genetikai információk és a külső körülmények kombinációja befolyásolja, amely a környezeti paraméterek hatására az eredendő jellemzők megváltozásában nyilvánul meg.

Mi határozza meg a tyúktojáshéj színét?

A szakértők a következő tényezőket azonosítják, amelyek befolyásolják a csirketojás héjának árnyékát és színét:

1. Fajta az egyik domináns tényezőre utal, amely meghatározza a rétegek jellemzőit a termelékenység, az egyes tojások súlya, az aktív tengelykapcsoló periódusa, a hús és a tojás összetevőinek aránya szempontjából az adott fajta tartalmának gazdasági igazolásában. A tudósok azt állítják, hogy közvetlen kapcsolat van a madár tollazatának színe és az általa hozott tojások árnyéka között. Tehát a világos tollú csirkék, például az orosz fehér és leghorn fajták, fehér termékeket hoznak. Ezenkívül a felsorolt ​​fajtákat megkülönbözteti a magas termelékenység, amely meghatározza az ipari tenyésztéshez való választásukat. A kistermelők és a gazdálkodók a fajta kiválasztásakor általában egyensúlyt találnak a hús és a tojás irányai között, ennek eredményeként inkább sokoldalúbb rétegeket tenyésztenek. Az olyan csirkefajták, mint a Rhode Island és az Orpington, a tojás-hús irányába tartoznak; tartásukkor falazótermékeiknek barna árnyalata van, amely egybeesik a tollak megfelelő színével, és cáfolja a lakosság véleményét arról, hogy a rétegek tartásának körülményei meghatározóan befolyásolják a héj színét. Az arany, vöröses és narancssárga tollú csirkék szintén sötét színű tengelykapcsolókat hoznak.

Fontos! A tapasztalt tenyésztőket, mivel az egyik jel, amellyel meghatározhatod a jövőbeni tengelykapcsoló árnyékát egy csirkében, ún. fülcimpa színe,megfigyeléseik szerint egybeesik a tojott tojások körével. Ezenkívül a szakértők azt állítják, hogy a gyümölcsöt körülvevő héj színét a genetikai információk határozzák meg, és az a rétegek élettartama alatt megmarad.

2. A külső körülmények hatása a membrán pigmentációját okozhatja, változását a befolyás okozhatja stresszes helyzeta madár a tojásrakás előtt 4-5 órával tapasztalta. Ebben az esetben az idegrendszeren keresztül kialakult állapot befolyásolja a petevezeték nyálkahártya-területeit, akadályozva a porfirinek áramlását és korlátozva a pigment felszabadulását a mirigy azon régiójából, amely felelős a membrán kialakulásáért.
3. Egyes tenyésztők megjegyzik, hogy a falazat színének árnyalatainak gyengülése összefüggésbe hozható a gyógyszerek.

Fontos! Az 5 mg nikarbazint tartalmazó, a kakidiózis kezelésére használt állatgyógyászati ​​gyógyszerkészítmény napi adagolása a madarak táplálékához a tojás szemében észrevehető változást idéz elő. Ennek az anyagnak a nagy dózisú alkalmazása a pigmentáció teljes elvesztéséhez vezethet a falazóelemekben.

4. A héj megvilágosodása összefüggésbe hozhatóelidőzött csirke a naponpéldaként a szakértők a Maran fajban megfigyelt pigmentáció gyengülését idézik.
5. Ennek oka lehet a színskála elmozdulása a világos tónusok felé a környezet és az ivóvíz hőmérsékletének emelkedése.

Jegyzet! Ha a levegő hőmérséklete 24-30 ° C-ra emelkedik, vagy ha 50 ° C feletti hőmérsékletű vizet juttatnak az ivóknak a csirkék számára, a sötét tollú madarak által rakott tojások világos árnyalatokat kapnak.

6. A szakértők felhívják a csirkemagot körülvevő héj pigmentációjának változását befolyásoló egyéb környezeti tényezőket a légcsere és a megvilágítás feltételei a tyúkólban.

Fontos! A színtartomány intenzitása megváltozhat a madár által átvitt hatásra fertőző betegségek és a csirke testének károsodása miatt helminták.

7. A végtermék színét részben befolyásolhatja az egyes fiziológiai folyamatok a tojótyúk testében... Ha tényezők vagy működési körülmények következtében a petesejt átjutási ideje a petevezetéken megnő, akkor nagy valószínűséggel a héj sötétebb árnyalatú lesz a kijáratnál. Ez a tény annak köszönhető, hogy hosszabb ideig érintkezik a porfirin, egy olyan enzim, amely meghatározza a tojások színét, amikor áthaladnak a méhen belüli traktuson.

Jegyzet! Ezt a tényt megerősítheti az a tény, hogy ugyanazon tengelykapcsolón belül a petevezetékből kikelt első petesejt sötétebb színű, mint a későbbiek.

8. A sötétebb színárnyalat a héjat színezőanyagnak nevezi protoporfirinhemoglobin és vitaminok tartalmazzák.

Ami a héj szilárdságát illeti, nem a termék színe, hanem a tojó tyúk kora, a takarmány és az adalékanyagok jelenléte a csirke étrendben, a tojási ciklus fázisa, az évszak. Tehát a fiatal csirkéknek erősebb héjú tojása van, a héj keménysége megfelelő táplálék jelenlétében növekszik, a tojásrakási ciklus elején a héj nagyobb vastagságú. Másrészt az erő csökkenését befolyásolhatja a kiegyensúlyozatlan étrend mellett és az év tavaszi időszakában bekövetkező vitaminhiány.

Videó: mi a különbség a fehér és a barna csirke tojás között

Mi határozza meg a tyúktojás sárgájának színét

A tojás sárga anyaga valamivel meghaladja a tojás teljes térfogatának 1/3-át, és árnyalata lehet a gyengén színezett sárgától a gazdag aranyig, sőt a narancssárgáig.

Mi határozza meg a tojássárgája színét?

A csirketojás sárgája színtartományának telítettségét befolyásoló tényezők közül a szakértők felhívják:

• Tyúkok által fogyasztott nagy mennyiség gazdag színű takarmány, amelynek eredményeként a bennük lévő karotinoid csoport pigmentjei a tojás képző sárga anyagának árnyékát is befolyásolják. A sárgás szín telítettségét befolyásoló színező tulajdonságokkal rendelkező anyagok közül a szakértők felhívják xantofill és lutein.
• Biztosítani lehet ezeknek az anyagoknak a csirke szervezetébe juttatását az étrendbe történő felvételével fűliszt és kukorica fajtákmegfelelő telített árnyalattal. Az antioxidánsok tulajdonságainak birtokában ezek a pigmentanyagok javítják a madár mozgásszervi rendszerének állapotát és részt vesznek az A-vitamin szintézisében.
• Háztartási környezetben a karotinoidok tulajdonságai elvégezhetők zsíros ételek... Tehát a csirkéknél a sárgája világosabb árnyalatú lehet, ha nagy mennyiségű zsírt tartalmazó konyhai hulladékot vesznek fel étrendjükbe, tej savót és gyógynövényekkel hígított keveréket adnak az ételekhez.

Jegyzet! A lucerna és a kukorica könnyű fajtáinak túlsúlya esetén a sárga anyagra gyenge színtartomány is átkerül.

Videó: mi befolyásolja a tojássárgája színét

A tudósok azt állítják, hogy a sárgája színárnyalata nem befolyásolja a termék tápértékét. Adataik szerint a tojás sárga anyagában van a legnagyobb fehérjekoncentráció, és a termék ezen tulajdonsága és a fehérjetömeghez viszonyított aránya megmarad a pigmentáció telítettségétől függetlenül. Összegzésképpen el kell mondani, hogy a tudósok nem találtak összefüggést a tojás színe és íze jellemzői között. A gyümölcs sárga anyagának íze nem a héj vagy a sárgája színétől függ, hanem a tápláléktól. Szakértők szerint ugyanazzal az etetéssel a színes tollú rétegek által előállított termékek ugyanazokkal az íztulajdonságokkal rendelkeznek.

Videó: miért különböző színű a csirketojás?