Kako sačuvati korijen hrena za zimu

U zemlji svi uzgajaju hren, ali ne znaju svi da od njega možete napraviti vrlo ukusan „hren“. Ali začinjena začina od umaka od hrena bit će ukusu svakog pravog gurmana i učinit će jela s mesom i ribom (isti knedli, žele meso) jedinstvenim i ukusnim na poseban način.

U nastavku pročitajte kako pravilno kuhati i čuvati korijen hrena kod kuće zimi!

Načini skladištenja zimskog hrena

Vlasnici privatne kuće zimi mogu čuvati korijen usjeva u podrumu ili podrumu u kutijama s pijeskom, piljevinom i zemljom. U stanu - u hladnjaku, zamrzivaču. Naravno, najsvestranija metoda je konzerviranje i / ili kiseljenje. Razmotrimo svaku opciju pohrane zasebno.

Molim Zabilježite! Na zraku se korijen hrena vrlo brzo isušuje i gubi svoja korisna svojstva.

Svježe u podrumu ili podrumu

Koji je najbolji način za pohranu hrena u privatnoj kući zimi:

• U kutijama, ili još bolje, kantama piljevine... Slijed radnji je sljedeći: iskopali su je, malo osušili (glavna stvar - ni u kojem slučaju je nemojte prati), a zatim je kralježnica jednu po jednu omotala prozirnom folijom i stavila u kutiju, sipajući piljevina... U ovom obliku, hren će ostati prilično svjež i sočan 4-5 mjeseci, tj. otprilike do sredine zime.

Savjet! Neki preporučuju da ih ne posipate suhom piljevinom, već ih prvo navlažite prolijevanjem vodom. Tako će hren biti u vlažnom okruženju i na hladnom, što će spriječiti njegovo isušivanje. Naravno, u ovom slučaju ne trebate zamotati nijedan film.

• Slično tome, možete skladištiti lijevanjem pijesak ili jednostavno mljeveni (po mogućnosti treset).

Međutim, treba shvatiti da će se s vremenom korijen hrena osušiti i izgubiti svojstva.

Optimalna temperatura skladištenja u podrumu ili podrumu:

• temperatura - ne niža od nule i ne viša od +4 stupnja;
• vlažnost treba držati unutar 80-90%.

U hladnjaku

U stanu ili kući možete svježe korijenje hrena spremiti u hladnjak u plastične vrećice ili posude, naravno prije nego što ih dobro operete, ogulite i osušite.

Usput, bolje je koristiti vakuumske vrećice, poput spremnika (poklopaca).

Svježi hren čuvat će se u odjeljku za povrće hladnjaka mjesec dana ili malo više.

U zamrzivaču

Može li se hren čuvati u zamrzivaču? Svakako da možete. Možda je ovo najbolji način da hren dugo vremena bude relativno svjež.

Međutim! Treba shvatiti da će se okus hrena, naime, njegova žestina s vremenom smanjivati. Neće potpuno nestati, ali će se promijeniti.

Stoga je vrlo važno upakirajte korijenje što je čvršće, tada se njihov ukus neće dugo mijenjati.

Da biste korijen držali zimi u zamrzivaču, trebate učiniti sljedeće: prvo ga temeljito operite, ogulite i osušite. Zatim izrežite korijenje na komade (možete ih, na primjer, čak i vrlo fino samljeti) i cijele stavite u vakuumske vrećice ili posude za zamrzavanje, a zatim u zamrzivač.

Savjet! Spakirajte odmah u obroke (na primjer, 50-100 grama) kako biste brzo odmrznuli samo onu količinu koju potrošite.

Sušeno mljeveno (prah)

Začudo, hren se može čuvati u mljevenom obliku.

Dakle, evo kako to učiniti:

• Korijene hrena možete sušiti u električnoj sušilici ili pećnici (ili na ormariću). Ali prvo ga morate temeljito isprati, oguliti (gulilicom za povrće) i izrezati na komade.
• I zapravo samljeti u mlinu za kavu ili sličnom uređaju.

Zanimljiv! Autor sljedećeg videa, prije mljevenja u mlinu za kavu, preporučuje drobljenje suhog korijenja u mužaru (mort).

• Ulijte u staklenku i zatvorite poklopac.
• Čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Kako koristiti? Razrijedite toplom vodom i, naravno, dodajte sok od repe, sol, šećer po želji.

Video: kako napraviti hren u prahu

Domaći hren za zimu - konzerviranje i kiseljenje

U ruskoj kuhinji posebno su popularni umaci od hrena i raznih hrena.

Razmotrite neke od najpopularnijih recepata za konzerviranje hrena za zimu pomoću konzerviranja.

Hren, pasiran u staklenci, može stajati u hladnjaku i do godinu dana ili više. Međutim, vjeruje se da korisne tvari nestaju nakon 2-3 mjeseca.

Hren s octom - klasični recept

• Sastojci - 400-600 grama korijena hrena.
• Marinada (salamura) - 400-600 ml vode, 40-60 ml (3-4 žlice) 9% -tnog octa ili 60-90 ml 6% (5-6 žlica), 20-30 grama soli (2 -3 žličice s toboganom), 20-30 grama šećera (3-4 žličice s toboganom).

Usput! Možete koristiti 6% jabučnog octa ili vinskog octa.

I da zadrži naribani hren akutnije, limenka smanjiti količinu dodanog šećera ili ga uopće ne spuštajte.

Slijed radnji za pripremu berbe hrena s octom za zimu:

• Isperite korijene hrena i ogulite ih (prikladno je upotrijebiti uobičajeni gulitelj povrća).

Savjet! Ako su korijeni hrena suhi, preporučuje se stavljanje neoguljenih u hladnu vodu na 30-60 minuta.

• Pripremite marinadu: šećer i sol otopite u vodi, dodajte ocat i ostale sastojke i promiješajte.

Savjet! Toplinska obrada (upotrebom kipuće vode) smanjuje količinu hranjivih sastojaka u povrću, pa se preporučuje koristiti prokuhanu vodu ohlađenu na sobnu temperaturu.

• Sterilizirajte staklenke s hrenom (prokuhajte s poklopcima).

Razmišljati! Smatra se da hren ne može fermentirati, što znači da nema smisla sterilizirati staklenke.

• Koristite hren naribajte na finom ribežu, prođite kroz mlin za meso ili sameljite u mikseru.

Važno! Kad prolazite hren kroz mlin za meso, obavezno na njega stavite plastičnu vrećicu kako vam „para hrena“ ne bi rezala oči. I općenito, ne vrijedi se šaliti s hrenom - gori oči jače od luka.

• Ulijte marinadu u nasjeckani hren i temeljito promiješajte dok ne postane glatka (u zasebnoj posudi).
• U sterilizirane staklenke napunite hren i zatvorite poklopce.

Ako želite, možete pasterizirati gotov proizvod u staklenkama 15-20 minuta i tek tada zavrnite poklopce.

S limunskom kiselinom ili sokom

Sve je slično prethodnom receptu, samo ocat trebate zamijeniti limunskom kiselinom (20 grama).

Općenito, isti možete koristiti kao prirodniji konzervans. limunov sok (20-30 ml).

S medom

Ako ne koristite šećer, možete ga zamijeniti medom (u istoj količini).

Uz ciklu

Ili možete koristiti sok od repe umjesto vode ili jednostavno dodati uvijenu repu ostalim sastojcima.

S suncokretovim uljem

Suncokretovo ulje možete koristiti kao dodatni konzervans dodavanjem na vrh prije zatvaranja staklenke.

Hren s češnjakom i rajčicama ("pekmez od hrena") - recept bez octa

Potrebni sastojci: 1 kg rajčice, 100 grama češnjaka, 100 grama hrena, 1 žlica. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera. Po želji možete dodati slatku papriku (također je uviti) i povećati količinu hrena ako želite da hren bude gušći.

Recept:

• hren čistimo i peremo, isto radimo s češnjakom i rajčicama;
• zatim najprije mljeti hren i češnjak u blenderu ili mlinu za meso (nakon što na to stavite vrećicu), a zatim pomaknite rajčicu u zasebnu posudu;
• dodajte odvojeno pomaknutoj rajčici sol (1 žlica);
• zatim dodajte hren i češnjak i temeljito promiješajte;
• pustite da se kuha 30-40 minuta pod zatvorenim poklopcem;
• hren ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce;
• stavite u hladnjak.

Savjet! Za bolje očuvanje (duži vijek trajanja) možete dodati ocat ili limunsku kiselinu (sok).

No, kako pokazuje praksa, hren se može čuvati dulje vrijeme (do godinu dana) i bez dodatnih konzervansa.

S majonezom

Možete naribani hren (ili prah + voda) pomiješati s majonezom u bilo kojem omjeru (po ukusu). Takav hren bit će puno mekši i ukusniji.

Međutim, umak od majoneze može se čuvati u hladnjaku najviše 2 dana, pa se ovaj pripravak ne može nazvati „zimski”: pripremljen je za dodavanje i jelo odmah.

Eto, sada znate kako hren održavati svježim, smrznutim, mljevenim i konzerviranim za zimu. Odvažite se, ali znajte, bit će oštro!