Što utječe na boju žumanjka i ljuske pilećih jaja

Boja ljuske jajeta, poput sjene žumanjka, zabrinjava potencijalnog potrošača, jer su po njegovom mišljenju proizvodi s tamnijom bojom ljuske i intenzivnijom nijansom žute tvari izravno povezani s većim sadržajem vrijednih elemenata. Je li to tako i koliko ljestvica boja utječe na snagu i karakteristike okusa proizvoda? Pokušajmo to shvatiti u ovom članku.

Stručnjaci primjećuju da je ovaj pristup pogrešan, jer više žutih, pa čak i narančastih nijansi ljestvice uopće ne može ukazivati ​​na povećanu hranjivu vrijednost jaja, već na upotrebu posebnih kemikalija prilikom hranjenja slojeva. S druge strane, slabo obojena supstanca proizvoda od peradi može ukazivati ​​na oslabljeni organizam jedinke koja ga je proizvela ili da je u procesu hranjenja korišteno zrno loše kvalitete, a gotovo nije bilo prehrambenih dodataka.

Odgovori na ova pitanja neraskidivo su povezani s čimbenicima koji utječu na ljestvicu boja ljuske jajeta i zasićenost nijanse žumanjka.Među stanovništvom postoji kontroverzno mišljenje da smeđa boja ljuske jajeta ukazuje na "domaći sadržaj" sloja, za razliku od proizvoda bijele nijanse ljuske kojima pripisuju niže hranjive kvalitete. Unatoč činjenici da sjenu ljuske, prema dokazanim znanstvenim podacima, određuje pasmina piletine, stanište i uvjeti zatočenja, ljudi ustraju u uvjerenju da je bijela boja proizvoda biljeg njihove tvorničke proizvodnje.

S druge strane, svijetle sjene ljuske i središnjeg dijela jajeta, povezane, prema njihovom mišljenju, s dobivanjem u inkubatoru, podrazumijevaju lošije uvjete pritvora nego u podružnicama i na farmama i, kao rezultat toga, nižu hranjivu kvalitetu takvih proizvoda. Zapravo, znanstvenici nisu pronašli nikakvu korelaciju između boje zidanih elemenata i njihovih potrošačkih karakteristika. A neki znanstvenici čak navode činjenicu da su obojena jaja osjetljivija na mrlje od krvi u području žumanjaka kako bi opovrgnuli prevladavajuće mišljenje, što smanjuje potražnju za ovom vrstom proizvoda.

Što određuje boju ljuske pilećeg jajeta

Kao što je poznato iz školskog tečaja iz biologije, na stvaranje znakova utječe kombinacija genetskih informacija i vanjskih uvjeta, što se očituje u promjeni svojstvenih karakteristika pod utjecajem parametara okoliša.

Što određuje boju ljuske pilećeg jajeta?

Stručnjaci utvrđuju sljedeće čimbenike koji utječu na sjenu i boju ljuske pilećeg jaja:

1. Vrsta odnosi se na jedan od dominantnih čimbenika koji određuju karakteristike slojeva u smislu produktivnosti, težine pojedinog jajeta, razdoblja aktivne spojnice, omjera komponenata mesa i jaja u ekonomskoj opravdanosti sadržaja određene pasmine. Znanstvenici tvrde da postoji izravna veza između boje perja ptice i sjene jaja koja donosi. Dakle, pilići s perjem svijetle boje, na primjer, ruske pasmine White i Leghorn, donose bijele proizvode. Uz to, navedene pasmine odlikuje se visokom produktivnošću, što određuje njihov izbor za industrijski uzgoj. Prilikom odabira pasmine, mali proizvođači i poljoprivrednici teže naći ravnotežu između smjerova mesa i jaja, što rezultira time da više vole uzgajati svestranije vrste slojeva. Takve sorte pilića kao što su Rhode Island i Orpington pripadaju smjeru jaje-meso; kada se drže, njihovi zidarski proizvodi imaju smeđu boju, koja se podudara s odgovarajućom bojom perja i pobija mišljenje stanovništva o pretežnom utjecaju na boju ljuske uvjeta držanja slojeva. Pilići sa zlatnim, crvenkastim i narančastim perjem također donose kvačila tamne boje.

Važno! Iskusni uzgajivači, kao jedan od znakova pomoću kojih možete odrediti sjenu budućeg kvačila u piletini, nazivaju se boja ušne školjke,prema njihovim opažanjima, podudara se s rasponom položenog jaja. Osim toga, stručnjaci kažu da je boja ljuske koja okružuje plod određena genetskim informacijama i da će se zadržati tijekom života slojeva.

2. Utjecaj vanjskih uvjeta može uzrokovati pigmentaciju membrane, a njezinu promjenu može uzrokovati utjecaj stresna situacijadoživjela ptica 4-5 sati prije polaganja. U ovom slučaju, stanje koje je nastalo kroz živčani sustav utječe na sluzna područja jajovoda, ometajući protok porfirina i ograničavajući oslobađanje pigmenta iz područja žlijezde odgovornog za stvaranje membrane.
3. Neki uzgajivači primjećuju da slabljenje nijansi zidarske boje može biti povezano s upotrebom lijekovi.

Važno! Dodatak pripravka koji sadrži 5 mg nikarbazina dnevno, koji se koristi u zootveterinarskoj medicini za liječenje kocidioze, hrani ptica uzrokuje promjenu boje jaja koja je uočljiva na oku. Korištenje velikih doza ove tvari može dovesti do potpunog gubitka pigmentacije u zidanim elementima.

4. Osvjetljenje ljuske može se povezati sdugotrajna piletina na suncu, kao primjer, stručnjaci navode slabljenje pigmentacije uočeno u vrsti Maran.
5. Možda je posljedica pomicanja opsega boja prema svijetlim tonovima porast temperature okoline i pitke vode.

Bilješka! Kad temperatura zraka poraste s 24 na 30 ° C ili kada se pićima za piće opskrbljuje voda s temperaturom iznad 50 ° C, jaja koja nose ptice s tamnim perjem dobivaju svijetle sjene.

6. Među ostalim čimbenicima okoliša koji utječu na promjenu pigmentacije ljuske koja okružuje fetus piletine, stručnjaci nazivaju uvjeti izmjene i osvjetljenja zraka u kokošinjcu.

Važno! Intenzitet raspona boja može se promijeniti pod utjecajem prenosa ptice zarazne bolesti a zbog oštećenja pilećeg tijela helminti.

7. Na boju konačnog proizvoda može djelomično utjecati pojedinačni fiziološki procesi u tijelu nesilice... Ako se kao rezultat faktora ili radnih uvjeta vrijeme prolaska jaja kroz jajovod poveća, velika je vjerojatnost da će ljuska na izlazu imati tamniju hladovinu. Ova je činjenica posljedica dulje izloženosti ljusci porfirina, enzima koji određuje boju jajašaca, dok prolaze kroz intrauterini trakt.

Bilješka! Ovu činjenicu može potvrditi činjenica da unutar iste spojke prvo jaje koje se izleglo iz jajovoda ima tamniju nijansu boje od sljedećih.

8. Tamnija nijansa boje ljusci daje sredstvo za bojenje tzv protoporfirinsadržana u hemoglobinu i vitaminima.

Što se tiče čvrstoće ljuske, na nju presudno ne utječe boja proizvoda, već starost kokoši nesilice, hrane za životinje i prisutnost aditiva u prehrani piletine, faza ciklusa nesnosti, sezona godine. Dakle, mladi pilići imaju jajašca s jačom ljuskom, tvrdoća ljuske povećava se odgovarajućom prehranom, na početku ciklusa nesnosti ljuska je deblja. S druge strane, na smanjenje snage može utjecati nedostatak vitamina koji se javlja kod neuravnotežene prehrane i u proljeće.

Video: koja je razlika između bijelih i smeđih kokošjih jaja

Što određuje boju žumanjka kokošjeg jajeta

Žuta tvar jajašca iznosi nešto više od 1/3 ukupnog volumena jajašca i može imati nijansu od slabo obojene žute do bogate zlatne, pa čak i narančaste boje.

Što određuje boju žumanjka u kokošjem jajetu?

Među čimbenicima koji utječu na zasićenost raspona boja žumanjka pilećeg jaja, stručnjaci nazivaju:

• Potrošnja kokoši u velikim količinama bogata hrana u boji, uslijed čega pigmenti karotenoidne skupine sadržani u njima utječu na sjenu tvoreće žute tvari jajašca. Među tvarima s svojstvima bojanja koja utječu na zasićenost boje žumanjka, nazivaju stručnjaci ksantofil i lutein.
• Moguće je osigurati dostavu ovih tvari u pileće tijelo uključivanjem u njegovu prehranu biljne sorte brašna i kukuruzakoji imaju odgovarajuću zasićenu nijansu. Posjedujući svojstva antioksidansa, ove pigmentne tvari poboljšavaju stanje mišićno-koštanog sustava ptice i sudjeluju u sintezi vitamina A.
• U kućanstvu se mogu provoditi svojstva karotenoida masna hrana... Dakle, svjetlija sjena žumanjka kod pilića može se dobiti uključivanjem kuhinjskog otpada koji sadrži veliku količinu masti u njihovu prehranu, dodavanjem mliječne sirutke i smjese u hranu razrijeđenu začinskim biljem.

Bilješka! U slučaju prevlasti svijetlih sorti u lucerke i kukuruza, slabi raspon boja također se prenosi na žutu tvar.

Video: što utječe na boju žumanjka

Znanstvenici tvrde da sjena boje žumanjka ne utječe na hranjivu vrijednost proizvoda. Prema njihovim podacima, upravo žuta tvar jajeta ima najveću koncentraciju proteina, a to svojstvo proizvoda i njegov omjer u odnosu na masu proteina održava se bez obzira na zasićenost pigmentacije. U zaključku treba reći da znanstvenici nisu pronašli vezu između boje jaja i njegovih karakteristika okusa. Okus žute tvari ploda ne ovisi o boji ljuske ili boji žumanjka, već o prehrani. Stručnjaci kažu da će s istim hranjenjem proizvodi proizvedeni slojevima s obojenim perjem imati iste karakteristike okusa.

Video: zašto su pileća jaja različitih boja